Thaumatin, também conhecida como doce de araruta africana, samartin, é uma proteína doce natural extraída da araruta. A araruta é uma planta perene da família das ararutas. Cresce em florestas tropicais perto da Costa do Marfim e do Sudão, na África Ocidental. Seu fruto é um cone triangular marrom-avermelhado com 2 a 3 sementes pretas. A cabeça da semente tem um branco viscoso a amarelo claro O arilo é coberto, e o arilo contém a proteína doce forte somatina. A África Ocidental tem usado como adoçante para vinho azedo e pão fermentados em excesso desde os tempos antigos.
Thaumatin não é o mesmo que outros adoçantes. A essência do pó de Thaumatin é um tipo de proteína, é um promissor adoçante alimentar natural, cuja aparência é branca a pó amorfo e inodoro de cor creme. A doçura é refrescante, não tem cheiro peculiar e dura muito tempo. A doçura é muito forte, é um adoçante natural com uma doçura de cerca de 2000 a 3000 vezes a da sacarose, doce e refrescante, de baixa caloria, sem cheiro peculiar, de longa duração. Mas específico é depende da concentração de diluição: 5500~8000 vezes quando 0,00011: 3500 vezes quando 0,001, 1300 vezes quando é 0,01, 850 vezes quando é 0,02.
Como uma proteína natural de baixa energia, a taumatina pode alterar o sabor dos alimentos, interagindo com as papilas gustativas na língua, melhorando e melhorando assim o sabor do alimento e escondendo o amargor e a timidez. Thomat também pode reduzir o limiar sensorial de muitas substâncias aromáticas, como hortelã, café, gengibre, chocolate, morango, maçã, limão, laranja, etc. É usado como adoçante, melhorador de sabor e realçador na indústria de alimentos.
Baixa concentração de taumatina pode efetivamente melhorar o sabor dos alimentos. É adequado para café, chá, bebidas alcoólicas, doces, sorvetes, suplementos alimentares e bebidas de suplemento dietético ou comprimidos mastigáveis à base de microrganismos e minerais. Em produtos lácteos com baixo teor de gordura, a adição de uma pequena quantidade de taumatina pode produzir.
Este tipo de sabor de creme rico melhora o sabor perdido devido ao desengorduramento. Somatan e outros adoçantes de alta intensidade (como sacarina, acessulfame de potássio e aspartame) têm um efeito sinérgico, e podem mascarar o sabor metálico e o amargor trazido por outros adoçantes, e fornecer um sabor mais próximo da sacarose para aumentar a doçura e prolongar a doçura.
Thaumatin pode mascarar o sabor amargo quando usado em uma concentração um pouco maior. Esta função tem sido usada com sucesso em produtos farmacêuticos, adicionando antibióticos, analgésicos e xaropes para tosse, medicamentos para resfriados e suplementos. Além disso, a taumatina é usada na indústria de cosméticos, creme dental e enxaguante bucal podem melhorar e estender seu sabor e frescor; Quando usado como aditivo para ração animal, o tegumento da semente do fruto pode ser adicionado diretamente sem secagem e extração.
Na engenharia genética, a introdução do gene taumatina melhorou o sabor e a qualidade de alguns frutos de plantas. Thaumatin I pepinos transgênicos, peras, batatas, morangos e tomates melhoraram o sabor e o sabor. Os pepinos transgênicos não só melhoraram a resistência a bactérias patogênicas, mas também produziram doçura e aumento de aroma aceitável.
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