Sobre os substitutos do açúcar
Em 1879, cientistas americanos inventaram a sacarina sódica e nasceu o conceito de substituto do açúcar. Com o desenvolvimento do processo de extração e síntese, os tipos de substitutos do açúcar estão cada vez mais ricos, divididos principalmente em três categorias: álcoois de açúcar, adoçantes naturais e adoçantes artificiais.
● Os álcoois de açúcar são compostos de baixa digestibilidade obtidos pela redução dos grupos aldeído ou cetona na molécula de açúcar a grupos hidroxila.
● Os adoçantes naturais são principalmente extratos vegetais.
● Os adoçantes artificiais são compostos orgânicos quimicamente sintetizados ou semi-sintetizados que são altamente doces, de baixa caloria e estáveis ao calor.
Após mais de 100 anos de desenvolvimento, os substitutos do açúcar têm sido amplamente utilizados na indústria de processamento de alimentos, o "Standard for the Use of Food Additives" da China (GB2760-2014) também concordou com os tipos de substitutos do açúcar que podem ser usados no processamento de alimentos, que são divididos principalmente em três categorias: álcoois de açúcar (xilitol, eritritol, sorbitol e sorbitol líquido, lactitol, maltitol e maltitol líquido, D-manitol e isomaltulose), edulcorantes naturais (glicosídeos de esteviol, glicosídeos doces de ácido rosmarínico, edulcorantes de alcaçuz e somatodoce) e edulcorantes artificiais. Vantagens dos Substitutos do Açúcar
▲Baixa energia
Os açúcares naturais (por exemplo, sacarose, glicose e frutose) têm um teor calórico de 16,74kj/g. Os substitutos do açúcar comumente disponíveis no mercado têm as características de fornecer nenhuma ou muito poucas calorias e alta doçura. O Consenso Científico sobre Adoçantes Alimentares (2022) afirma que adoçantes, acessulfame, sacarina sódica, sucralose e esteviosídeo produzem quase zero calorias; O aspartame produz 12,56-16,74kJ de calorias por grama, mas sua doçura é 200 vezes maior que a da sacarose, e com o mesmo nível de doçura, a dosagem é muito pequena e a quantidade de calorias produzidas é insignificante; Os álcoois de açúcar produzem 6,70-10,88 kJ de calorias por grama, dos quais o eritritol produz apenas 0,879kJ de calorias por grama, mas eles entram no corpo humano não estarão envolvidos no metabolismo do corpo humano é absorvido pela caloria muito baixa.
▲Melhorar o desempenho sensorial das bebidas
Alguns substitutos do açúcar podem não apenas substituir a doçura da sacarose, mas também aumentar o sabor de bebidas específicas e melhorar as características sensoriais das bebidas. A adição de acessulfame, glicosídeos de esteviol e glicosídeos de ácido rosmarínico ao chá preto e iogurte natural, respectivamente, pode destacar o sabor amargo original do chá preto e reduzir o estímulo de doçura do iogurte em comparação com a adição de sacarose; A adição de glicosídeos de esteviol e glicosídeos de ácido rosmarínico ao leite achocolatado, respectivamente, pode estimular o sabor amargo original do chocolate. A adição de glicosídeos doces de ácido rosmarínico ao iogurte probiótico aumentou significativamente o conteúdo logarítmico de Lactobacillus casei e Lactobacillus bulgaricus, e resultou em maiores escores de atributos sensoriais.
▲Não causar cárie dentária
A ingestão excessiva de bebidas açucaradas é um dos fatores de risco para cárie dentária, enquanto a maioria dos substitutos do açúcar não pode ser efetivamente utilizada por bactérias orais e produz menos subprodutos ácidos que são corrosivos para os dentes. Xilitol e eritritol podem desempenhar um papel importante na prevenção da cárie dentária, inibindo o número de bactérias na cavidade oral através da redução do fluxo salivar e ácido da placa. Estudos sobre os efeitos de quatro adoçantes artificiais (acessulfame, aspartame, sacarina sódica e sucralose) sobre o potencial dos biofilmes em causar cárie dentária mostraram que, em comparação com a sacarose da mesma doçura, os quatro adoçantes artificiais inibem o crescimento e a produção ácida de anomalias de Streptococcus e hematocrites de Streptococcus na cavidade oral e reduzem a formação de biofilme. capacidade e reduzida formação de biofilme, que é o principal componente da placa dental e o principal agente cariogênico. Efeitos potenciais dos substitutos do açúcar na saúde humana
● Obesidade
Embora as intervenções substitutas do açúcar sejam teoricamente benéficas para o controle de peso, sua eficácia como estratégia de controle de peso a longo prazo permanece questionável. Alguns estudos mostraram que as bebidas substituídas pelo açúcar podem aumentar os desejos por alimentos e bebidas doces, o que pode levar à obesidade. Descobriu-se que a doçura é priorizada em relação a substâncias viciantes, como a cafeína, no sequenciamento de vias neurais. O consumo frequente de substitutos do açúcar, com sua doçura de alta intensidade, pode superestimular os receptores de doçura, fazendo com que o paladar humano retorne a um estado infantil (com uma tolerância limitada a sabores complexos) e, com o tempo, o corpo humano encontra alimentos altamente saciantes e de baixa doçura (por exemplo, maçãs, vegetais e leguminosas) insuficientemente atraentes, e alimentos de baixa doçura não satisfazem as papilas gustativas, o Aumento do desejo por alimentos de alta doçura e alta energia reduz a qualidade geral dos alimentos consumidos, levando ao aumento da ingestão de energia e ganho de peso.
● Diabetes
Nos últimos anos, correlações entre substitutos específicos do açúcar e o desenvolvimento de diabetes têm sido encontradas tanto em estudos populacionais quanto em experimentos in vitro e in vivo, mas os potenciais efeitos à saúde a longo prazo precisam continuar a ser explorados.
Em um experimento animal, 44 ratos machos foram divididos aleatoriamente em 2 grupos, o grupo dieta normal (12% da ingestão de energia a partir de gordura) e o grupo de dieta rica em gordura (60% da ingestão de energia a partir de gordura), e após duas semanas, eles foram novamente randomizados no grupo aspartame (5-7 mg kg-1 de aspartame por dia, o que equivale a 2-3 frascos de bebida de aspartame (330 mL garrafa-1) por dia em humanos) e grupos de água potável para 8 semanas, a tolerância à glicose foi prejudicada no grupo experimental em comparação com o grupo de água potável em ambos os grupos de dieta normal e rica em gordura, sugerindo que o consumo prolongado elevado de aspartame pode ser um fator causador de resistência à insulina.
Com base nas evidências disponíveis de que a alta ingestão de substitutos de açúcar em populações não diabéticas pode levar a um aumento do risco de diabetes, mais pesquisas são necessárias para apoiar a relação entre a ingestão de substitutos de açúcar e o desenvolvimento de diabetes em populações diabéticas.
Microbiota intestinal
Os efeitos dos substitutos do açúcar na microbiota intestinal podem estar relacionados à sua fonte. Adoçantes naturais e adoçantes de álcool de açúcar podem interagir com a microbiota intestinal para aumentar a diversidade de microbiota intestinal benéfica, o que pode prevenir e co-tratar doenças associadas à síndrome metabólica.
● Hipertensão
Vários estudos encontraram uma correlação positiva entre o consumo de substitutos de açúcar e o risco de hipertensão, apesar do fato de que a substituição de bebidas açucaradas por substitutos de açúcar reduz a ingestão de açúcar.
Em 2023, um estudo publicado na Nature Medicine que incluiu 4.147 pessoas mostrou que o eritritol está associado a eventos cardiovasculares adversos importantes e promove trombose, e que pessoas com níveis mais altos de eritritol no sangue têm um risco elevado de doenças cardíacas graves. Os substitutos do açúcar têm um grande impacto negativo sobre a hipertensão em humanos e predispõem a eventos cardiovasculares. Os mecanismos envolvidos não estão claros neste momento e podem estar relacionados a distúrbios do apetite e flora intestinal alterada.
● Mortalidade por todas as causas
A ingestão excessiva de substitutos do açúcar pode aumentar o risco de morte prematura. Um estudo sobre consumo de refrigerantes e mortalidade em dez países europeus mostrou que o risco de morte para aqueles que consumiam bebidas substituídas por açúcar ≥500 mL mês-1 era 1,26 vezes maior do que para aqueles que consumiam