Aditivos alimentares referem-se a substâncias químicas sintéticas ou naturais adicionadas aos alimentos para melhorar a qualidade, cor, aroma e sabor dos alimentos, bem como para as necessidades de tecnologia anticorrosiva e de processamento.
Devido ao rápido desenvolvimento da indústria de alimentos, os aditivos alimentares tornaram-se uma parte importante da indústria de alimentos moderna, e tornou-se uma importante força motriz para o progresso tecnológico e a inovação científica e tecnológica da indústria de alimentos.
No uso de aditivos alimentares, além de garantir sua devida função e papel, o mais importante é garantir a segurança e higiene dos alimentos. Posteriormente, foram editadas regulamentações relevantes para padronizar o uso de aditivos alimentares e garantir a segurança do uso de aditivos alimentares. O ácido fítico tem um forte poder complexante, geralmente combinado com cálcio, magnésio, zinco, potássio e outros elementos minerais para formar sais insolúveis. O ácido fítico (sal) está amplamente presente em culturas e subprodutos agrícolas. O teor de ácido fítico em muitos grãos e oleaginosas chega a 1% a 3%. Entre eles, cálcio, magnésio, zinco, potássio e outros elementos existem na forma de fitato. Portanto, o ácido fítico é um fator anti-nutricional, o que reduz muito a eficácia nutricional dos minerais traços. Esta propriedade do ácido fítico causará o desequilíbrio de cálcio, magnésio, zinco, potássio e outros elementos em humanos e animais. Portanto, fósforo, cálcio, potássio, etc. devem ser adicionados à ração animal para complementar os minerais, o que aumenta muito os custos da ração. Ao mesmo tempo, o teor de fósforo natural na ração é de cerca de 40% a 70% e existe na forma de fósforo fitato, que é causado por suínos e aves. Fitase é um termo geral para uma classe de enzimas que catalisam a hidrólise do ácido fítico e seus sais em inositol e ácido fosfórico. Pode absorver e utilizar fósforo pela fitase, e também pode degradar complexos proteicos fitatos e reduzir o efeito do fitato sobre o fósforo. A quelação de elementos-traço melhora a taxa de utilização de proteína vegetal pelos animais e o valor nutricional da ração vegetal. Ao mesmo tempo, também reduz os excrementos animais e melhora a taxa de utilização de proteína vegetal pelos animais e o valor nutricional da ração vegetal. Ao mesmo tempo, também reduz o teor de fósforo orgânico nos excrementos animais e reduz a poluição para a natureza.
1. Aplicação em alimentos enlatados:
A adição de ácido fítico a alimentos enlatados pode alcançar um efeito de proteção de cor estável.
2. Aplicação na produção de bebidas:
A adição de 0,01-0,05% de ácido fítico à bebida pode remover o excesso de íons metálicos (especialmente metais pesados que são prejudiciais ao corpo humano) e ter um bom efeito protetor no corpo humano.
3. Antioxidante:
Misture uma parte de 50% de ácido fítico e três partes de ácido graxo sorbitol e adicione 0,2% ao óleo vegetal, que tem excelentes propriedades antioxidantes. O ácido fítico pode impedir a decomposição do peróxido de hidrogênio, por isso pode ser usado como estabilizante de armazenamento de peróxido de hidrogênio.
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