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Existem dois componentes principais do pó de taumatina, a taumatina I é um composto com 207 aminoácidos combinados em uma cadeia linear, com peso molecular de 22204; A taumatina II é uma proteína composta por 198 aminoácidos combinados com um peso molecular de 21000±500. Adoçante não calórico, aromatizante. É adequado para ser usado em café, chocolate, bebidas, sobremesas, produtos de panificação, etc. em combinação com açúcares como a sacarose. Tem um efeito aprimorado na fragrância e tem sinergias óbvias quando combinado com especiarias.

Quando usado em uma concentração ligeiramente mais alta, o pó de taumatina pode mascarar o sabor amargo e melhorar o sabor devido à sua alta carga na molécula. Tem sido usado com sucesso no campo farmacêutico, sendo adicionado a antibióticos, analgésicos, xaropes para tosse, medicamentos para resfriado comum, cápsulas medicinais e suplementos.

Aspartame, acessulfame de potássio, sucralose, glicosídeos de esteviol e outros adoçantes de alta intensidade com zero caloria podem substituir a sacarose e fornecer "doçura" suficiente, mas devido à grande diferença com a curva de doçura da sacarose, todos eles serão afetados em graus variados. Apresenta maus odores como sabor metálico e pós-amargor, sabor fraco, falta de doçura e outros problemas, o que causará uma certa perda de sabor, aroma e paladar. Aumenta muito a dificuldade de formular fórmulas com baixo teor de açúcar'". No entanto, a doçura do pó de taumatina é 2000 ~ 3000 vezes maior que a da sacarose. Ao contrário da sacarose, o pó de taumatina tem uma doçura mais duradoura. Não possui maus odores como sabor metálico e pós-amargor. E também tem o efeito de realçar o sabor e modificar o mau gosto.

Existem dois componentes principais do pó de taumatina, a taumatina I é um composto com 207 aminoácidos combinados em uma cadeia linear, com peso molecular de 22204; A taumatina II é uma proteína composta por 198 aminoácidos combinados com um peso molecular de 21000±500. Adoçante não calórico, aromatizante. É adequado para ser usado em café, chocolate, bebidas, sobremesas, produtos de panificação, etc. em combinação com açúcares como a sacarose. Tem um efeito aprimorado na fragrância e tem sinergias óbvias quando combinado com especiarias.